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排球比分直播哪里看·泡发三天的木耳真的不能吃吗?|谣言澄清
 发表时间:2020-01-11 14:23:09 

排球比分直播哪里看·泡发三天的木耳真的不能吃吗?|谣言澄清

排球比分直播哪里看,本报记者 陆叶

新闻背景:

7月5日,温州媒体报道称,有男子吃了泡发3天的黑木耳后,起初腹泻,全身出现黄疸,后竟出现多脏器功能衰竭,在icu抢救一周后才脱离危险,医生诊断后称,是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素,食用后,致急性生物毒素中毒。

对于这则新闻,微博、微信以骇人听闻的标题“吃黑木耳脏器衰竭”、“吃下泡发3天的黑木耳,他多脏器衰竭”推送文章,许多官媒进行了转发。泡个黑木耳就能造成这么大的危害吗?吃久泡黑木耳真的会中毒吗?本期《吃的真相》将为大家解开这些疑问。

泡发过程被细菌霉菌污染,木耳成“毒耳”

黑木耳 “素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。其味道鲜美,含有丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b2、维生素c和烟酸等有益成分。

针对这起木耳中毒事件,有医生表示,黑木耳浸泡时间太久会发生变质,产生了生物毒素。

华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣表示,医学上的“生物毒素”,是指非人工合成的毒素,一方面包括动植物本身所产生的毒素,另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。木耳含毒素有两种常见情况:一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素,另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染,产生了毒素。从报道看,患者是因为食用久泡的黑木耳而出现的急性生物毒素中毒症状,所以可以判断是黑木耳在泡发过程中产生的毒素,“究竟是何种细菌或霉菌产生的毒素需要进一步判断。”龙日荣告诉记者,目前所有的细菌毒素所造成的中毒症状是一样的,都是呕吐、腹泻、然后脏器衰竭。

夏季警惕微生物毒素,四招助你安全吃木耳

夏季高温,是各类食物中毒的高发期。一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、四季豆、发芽的马铃薯、变质的凉拌菜、隔夜饭菜等,中招人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。

据有关统计,我国目前每年实际发生的食物中毒至少20~30万,大都是因为微生物产生的毒素造成的。在食用菌中毒方面,主要是细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。细菌毒素具有明显的季节性,一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素,最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等,所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害也是很大的,最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素等,其中,黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素。

龙日荣提醒,预防食物中毒首先就要防止食品受到微生物污染,从泡发木耳开始减少细菌污染降低食物中毒的风险。对于安全食用黑木耳,他提了四点建议:

1.温水泡发木耳。干制木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间。其他各类干菜也不要浸泡太久,更不要超过一天,可适当用温水浸泡,以加快泡发的速度,减少细菌感染的机会。

2.淀粉搓洗木耳。木耳泡发后,放一小勺淀粉用手搓洗木耳,再流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。由于黑木耳的特性是胶质状,大多数的木耳是自然风干的,在生长过程中及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面,在木耳浸泡过程中,加入淀粉可以生成一种胶体,使附在木耳上的细小脏物脱离木耳。

3.木耳适量泡发。木耳吃多少泡多少,如果黑木耳不小心泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。

4.木耳一次不宜吃太多。2014年,广州一位姓赖的中老年男子因为狼吞虎咽大吃木耳,结果导致肠梗阻。其实像木耳、金针菇、蘑菇这类食品不容易消化,一定要彻底煮熟、充分咀嚼,一次不可吃得太多,否则肠梗阻急性发作起来很要命。

此外,夏季一定注意饮食卫生,食物要煮熟煮透,熟制后的食品要在短时间内食用,防止食品中的微生物不被杀灭或熟制后受到微生物污染并在一定时间内繁殖。凉拌菜,不论荤素最好都不要吃隔夜的。

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